Preguntas frecuentes sobre autorizaciones por inspección y excepciones

Cualquier persona que contemple dedicarse a la actividad de sacrificar ganado o de procesar carne o aves de corral o productos alimenticios derivados de estas debe comunicarse (en inglés) con la División de Garantía de Inocuidad de la Carne (MSA, en inglés) del Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas (DSHS, en inglés) a fin de determinar si, para realizar la actividad propuesta, se necesita obtener una Autorización por Inspección (en inglés). 

Una Autorización por Inspección es un permiso otorgado por el DSHS para realizar una actividad relacionada con la carne o las aves de corral. 

¿Quién está obligado a obtener una Autorización por Inspección? 

Cualquier persona que sacrifique animales en Texas debe obtener una Autorización por Inspección (en inglés) antes de comenzar con la producción. 

Cualquier persona que, en Texas, se dedique a la elaboración de productos cárnicos destinados a la venta al por mayor (por ejemplo, en tiendas de comestibles, o cualquier persona o negocio que tenga la intención de revender la carne) debe obtener una Autorización por Inspección (en inglés) antes de comenzar con la producción. 

¿Cuáles son las exenciones disponibles? 

Cualquier persona que sacrifique animales o procese productos cárnicos para clientes que sean dueños de dichos animales o productos cárnicos puede optar por solicitar una Exención de Cliente (en inglés) junto con la Autorización por Inspección (en inglés) o en reemplazo de esta. Los productos elaborados en virtud de esta exención deben llevar la indicación de ‘Producto no destinado a la venta’ y devolverse al cliente propietario del animal, quien debe utilizarlo exclusivamente en su hogar y para el consumo de los miembros del hogar y los invitados y empleados que no paguen por ellos. 

Cualquier persona que críe aves de corral o conejos y sacrifique 10 000 aves o conejos (o una combinación de ambos) por año o menos puede optar por inscribirse para recibir la exención relativa al procesamiento de aves/consejos (en inglés) en lugar de solicitar una Autorización por Inspección. Estos productos pueden venderse en la granja u otros establecimientos. Los productos elaborados en virtud de esta exención y vendidos en lugares que no sean la granja donde se cría a los animales deben indicar el nombre del productor, la dirección y el término ‘Exento P.L. 90-492’. 

¿En qué casos los establecimientos que elaboran productos cárnicos están exentos de obtener una autorización? 

(Cualquier persona que se encuentre dentro de estas categorías debe consultar con la autoridad local de servicios de venta de alimentos al por menor o con la Unidad de Establecimientos para la Venta de Alimentos (en inglés) y la Unidad de Alimentos (en inglés) del DSHS). 

Cualquier persona que elabore productos cárnicos destinados a la venta al por menor (por ejemplo, en el establecimiento donde se elaboraron dichos productos o en un lugar donde el propietario del establecimiento o su representante se encuentre físicamente al momento de la venta del producto) está exenta de obtener la Autorización por Inspección de la División de Garantía de Inocuidad de la Carne. La persona que compra el producto al por menor debe ser un consumidor final. El producto debe ser consumido en el hogar del cliente, por el cliente y los miembros de su hogar o por los invitados que no paguen por ellos. 

Cualquier persona que compre productos preenvasados e inspeccionados y los venda como productos de reventa (lo que significa que los paquetes no se abrirán ni se modificarán de ninguna manera) destinados a la venta al por mayor está exenta de obtener la Autorización por Inspección de la División de Garantía de Inocuidad de la Carne. 

Los negocios minoristas tienen permitido vender una cantidad limitada de productos al por menor a hoteles, restaurantes y establecimientos similares (también conocidos como HRI, en inglés) sin necesidad de obtener una Autorización por Inspección. Para más información sobre las limitaciones reales en dólares, consulte las Limitaciones en dólares ajustadas por exenciones de venta al por menor a nivel federal (en inglés). 

Las personas que solo se dediquen a procesar animales de caza (como venados de cola blanca o cerdos salvajes) no están obligadas a obtener una autorización de la División de Garantía de Inocuidad de la Carne. Si también elaboran productos al por menor y utilizan los mismos equipos para procesar cerdos salvajes de caza, necesitarán obtener una Exención de Cliente (en inglés). 

¿Cuánto cuesta una Autorización por Inspección? 

Los inspectores de carne son funcionarios públicos y, por lo tanto, el establecimiento que elabora los productos cárnicos correspondientes no debe pagar ninguna tarifa para obtener la Autorización por Inspección. 

Cuando un establecimiento obtiene una Autorización por Inspección, se acuerda un horario laboral con la División de Garantía de Inocuidad de la Carne. Las horas trabajadas más allá de este acuerdo de horario laboral darán lugar a la obligación de pagar horas extras a la tarifa vigente. Los siguientes son ejemplos de casos en los que un establecimiento deberá pagar horas extras: si el establecimiento trabaja más allá de la jornada de ocho horas acordada; si el establecimiento trabaja más allá de su semana de 40 horas acordada; si el establecimiento trabaja en un día feriado; si el establecimiento trabaja sábados o domingos; etc. 

¿Cuándo debe estar presente un inspector de carne? 

Los inspectores de carne cuentan con personal para inspeccionar los establecimientos todos los días en los que estos elaboran productos sujetos a inspección. Un inspector debe estar presente durante todo el tiempo que le lleva a un establecimiento sacrificar animales. 

¿Qué debe proporcionar un establecimiento a los inspectores de carne? 

Se requiere que el establecimiento proporcione un escritorio, una silla y un archivador con un cerrojo con candado para uso del personal de inspección de la División de Garantía de Inocuidad de la Carne. (La División de Garantía de Inocuidad de la Carne proporcionará el candado). 

¿Puede transferirse una Autorización por Inspección? 

Las Autorizaciones por Inspección se otorgan a personas, no a edificios ni a establecimientos. Si un establecimiento existente (que ya ha obtenido una Autorización por Inspección) se vende a nuevos propietarios, la Autorización por Inspección caduca y debe emitirse una nueva a nombre del nuevo propietario. 

Para más información sobre los requisitos básicos para obtener una Autorización por Inspección, una exención de cliente o una exención relativa al procesamiento de aves, o si tiene otras preguntas, comuníquese con la oficina central de la División de Garantía de Inocuidad de la Carne de Austin al 512-834-6760.